Vem är Niki Sjölund - Neonatur

Med naturen som största intresse så beslutade jag mig 2016 för att börja jobba med smaker från naturen på heltid. Jag började med att sälja ätbart från naturen till ett 20-tal restauranger rumt om i Norden, samtidigt som jag jobbade hårt med att utbilda kockarna att lära sig mer själv.

Jag håller kurser för både privatpersoner och företag - beroende på säsong så är det allt från växter till svamp. Då maten är det som ligger i fokus så jobbar jag mycket med utomhusmatlagning där jag fokuserar på att väva in de vildplockade råvarorna tillsammans med hållbart framtagna produkter.

Att använda sig av naturen i matlagning är inte bara gott och bra för oss utan även väldig klimatsmart. Att låta sina gäster få en råvara som är plockad i närhet till restaurangen är att verkligen få smaka på dess terroir.

Att jobba i säsong är otroligt spännande och lärorikt i de nordiska klimatet och det gäller att man lär sig ta hand om dess råvaror för att kunna använda sig av smakerna året om i olika varianter.

2017 släppte jag tillsammans med Natur & Kultur boken Vildplockat som är en en inspirationsbok för nybörjare såväl för den med mer vana. Att låta naturen bli ditt skafferi, med fakta om ett 70-tal växer, svampar och blommor som går att äta.

2021 släpptes uppföljaren med namnet Vildplockad svamp, på samma förlag. Här fokuserar jag på de ätbara i form av enbart svamp med ett större fokus på matlagning i sig med svampen. Recept, tips och tricks.

Samtidigt som jag försöker inspirerar till en mer hållbar livsstil med naturen som hjälpmedel jobbar jag tillsammans med olika restauranger och företag för att utveckla dessa till mer hållbara och intressanta upplevelser.