Mellan den 14 och 26 november utökar Vassa Eggen sitt utbud och inför ”köttskola” på menyn.

Det är ett tillfälle att smaka på entrecôte från fyra stycken olika djur under en och samma middag samt uppleva intressanta skillnader i kött. Till exempel som smakskillnader mellan vilt och ungt djur och hängmörat eller inte. Maten kommer att serveras på en bricka och äts bäst ”family-style”. Niklas Odin, vår egen köttspecialist och köksmästare, kommer att finnas på plats i matsalen under dessa dagar för att presentera menyn samt svarar på eventuella frågor vid bordet.

Vid frågan vilken typ av kött som kommer att serveras svarar Niklas Odin -”Som det ser ut nu kommer det serveras bison, älg, kalv men också ”black market” entrecôte. ”Black market” är ett speciellt urval av extra fina biffstockar som väljs ut vid slakt. Detta är aldrig förbestämt, utan det är bara de djur som uppfyller vissa krav som får en sådan klassificering. Vi vill kunna erbjuda dessa detaljer och laga dom till perfektion.”

Varför denna köttskola?- ” Det är en efterfrågad favorit i repris men med nytt upplägg, vi gör detta då många av våra stammisgäster är intresserade av kött.” säger Christian Olsson, krögare. ”

Meny:
Älgentrecôte, kastanjkräm, syrad sotad lök,
tartar på älg- och svart trumpetsvamp, örtcrust
*
Bisonentrecôte, confiterad tomat, polenta frites, tryffelbearnaise, bisonkorv
*
“Black market” entrecôte, grillad broccoli, dragonmajonnäs, croquette “black market”
*
Kalventrecôte, svartrot x2, rökt märgsky, riven blue cheese, ”pulled” kalv
***
795: -/per person.

Boka bord på bokning@vassaeggen.com eller ring: 08 21 61 69